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      大寒

      大寒是二十四節氣中最后一個節氣,每年1月20日前后太陽到達黃經300°時為“大寒”。大寒,是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大......寒氣之逆極,故謂大寒。

      介紹

      大寒是二十四節氣中最后一個節氣,每年1月20日前后太陽到達黃經300°時為“大寒”。大寒,是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大......寒氣之逆極,故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁,是我國大部地區一年中的寒冷時期,風大,低溫,地面積雪不化,呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。大寒是中國二十四節氣最后一個節氣,過了大寒,又迎來新一年的節氣輪回。

      俗話說:“花木管時令,鳥鳴報農時”。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節活動,因此它們規律性的行動,被看作區分時令節氣的重要標志。中國古代將大寒分為三候:“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。”就是說到大寒節氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的征鳥,卻正處于捕食能力極強的狀態中,盤旋于空中到處尋找食物,以補充身體的能量抵御嚴寒;在一年的最后五天內,水域中的冰一直凍到水中央,且最結實、最厚,孩童們可以盡情在河上溜冰(日平均氣溫連續多日出現-5℃以下天氣方可進行,這種活動一般出現在黃河以北地區)。此外,大寒出現的花信風候為“一候瑞香,二候蘭花,三候山礬(生于江南一帶)”。亦可作為判斷大寒的重要標志。

      季節特征

      大寒節氣,大氣環流比較穩定,環流調整周期大約為20天左右。此種環流調整時,常出現大范圍雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊,東亞為沿海大槽,我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫。同小寒一樣,大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。近代氣象觀測記錄雖然表明,在我國部分地區,大寒不如小寒冷,但是,在某些年份和沿海少數地方,全年最低氣溫仍然會出現在大寒節氣內。所以,應繼續做好農作物防寒,特別應注意保護牲畜安全過冬。

      大寒時節,中國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃,比小寒高出近1℃。“小寒大寒,冷成一團”的諺語,說明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。

      對于某些作物來說,在一定生育期內需要有適當的低溫。冬性較強的小麥、油菜,通過春化階段就要求較低的溫度,否則不能正常生長發育。中國南方大部分地區常年冬暖,過早播種的小麥、油菜,往往長勢太旺,提前拔節、抽苔,抗寒能力大大減弱,容易遭受低溫霜凍的危害。可見,因地制宜選擇作物品種,適時播栽,并采取有效的促進和控制措施,乃是奪取高產的重要一環。

      小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。常年大寒節氣,中國南方大部分地區雨量僅較前期略有增加,華南大部分地區為5至10毫米,西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干,越冬作的這段時間耗水量較小,農田水分供求矛盾一般并不突出。不過“苦寒勿怨天雨雪,雪來遺到明年麥”。在雨雪稀少的情況下,不同地區按照不同的耕作習慣和條件,適時澆灌,對小麥作物生長無疑是大有好處的。這時期寒潮南下頻繁,是我國大部地區一年中的相當冷時期,鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門要特別注意及早采取預防大風降溫、大雪等災害性天氣的措施。農業上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

      農事指南

      大寒節氣里,各地農活依舊很少。北方地區老百姓多忙于積肥堆肥,為開春作準備;或者加強牲畜的防寒防凍。南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢,平時看不到的田鼠窩多顯露出來,大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時機。除此以外,各地人們還以大寒氣候的變化預測來年雨水及糧食豐歉情況,便于及早安排農事。如“大寒天若雨,正二三月雨水多”(廣西)、“大寒見三白,農民衣食足”(江西)、“大寒不寒,人馬不安”(福建)、“大寒白雪定豐年”(貴州)、“大寒無風伏干旱”。

      農事基本定義:要注意清溝培土,防止水害和凍害,清除雜草,防止草害。同時要適當補施分蘗肥,促進苗壯越冬。長期低溫對蔬菜、麥類、油菜、柑橘、茶葉和常綠木草作物都有很大威脅、要注意預防。

      蔬菜農事

      ⒈及時移栽,加強管理。在下旬定植中小拱棚甘藍,番茄,定植前應提前5-7天扣棚升溫,選晴天上午定植,并加蓋草苫保溫促進緩苗。對基肥不足的大棚可在大寒后,在作物的大溝內追施雞糞,翻入土壤中并及時澆水,可提高后期產量。

      ⒉繼續做好病害防治。加強對灰霉病、葉霉病、疫病、霜霉病、白粉病等的防治。

      果樹農事

      ⒈柑桔

      ⑴防凍:一月是全年最冷的月份,極端低溫在-5℃以下時,很多柑桔品種就會受凍害。做好抗寒防凍和抗雪害工作,確保安全過冬,是柑桔的重點工作。

      ⑵在春梢萌動前完成清園。⑶修剪:連年豐產和衰弱樹的修剪以恢復樹勢為目的,在春梢萌動時,剪去弱枝、病蟲枝和枯枝,短截已結果的枝條。間疏叢狀“掃把”枝,內膛衰弱枝“留樁”(2-3寸帶2-3個芽的枝條)短截;

      ⑷噴藥消滅越冬病害蟲,施重肥,利用果園間種綠肥,開穴深施,同時樹盤松土、培土。

      ⒉楊梅

      做好抗寒、防凍和抗雪害工作,確保安全過冬,是楊梅的重點工作。

      ⒊枇杷以花穗套袋或用花穗下部的葉片束捆花穗等方法,預防枇杷幼果凍害;認真做好培土護根、主干涂白等防凍工作和防雪害工作。

      ⒋桃

      繼續做好深翻改土、幼齡樹整形和成齡樹冬季修剪工作。繼續進行新果園土地平整和定植。

      ⒌葡萄、梨

      仍以冬季修剪、清園為重點,做好發展新葡萄園的定植工作。

      畜牧農事

      ⒈繼續做好欄舍保暖工作。

      ⒉家畜飲水不能溫度過低,有條件的最好喂給溫水。

      ⒊草食動物繼續要給予人工補飼,必要時增加維生素E和微量元素。

      ⒋加強動物冬季防疫工作。

      ⒌加強水管保溫,防治畜禽缺水。

      各地習俗

      小寒之后過15天就是大寒,也是全年二十四節氣中的最后一個節氣。此時天氣雖然寒冷,但因為已近春天,所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節,人們開始忙著除舊飾新,腌制年肴,準備年貨,因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對于北方人非常重要的日子——臘八,即陰歷十二月初八。在這一天,人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥,是人們過年中不可或缺的一道主食。

      尾牙祭

      按我國的風俗,特別是在農村,每到大寒節,人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準備年貨。在大寒至立春這段時間,有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰,就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個安穩年。

      飲食變化

      大寒節氣,時常與歲末時間相重合,2009年春節就包含在大寒節氣里。因此這樣的大寒節氣里,除干農活順應節氣外,還要為過年奔波――趕年集、買年貨,寫春聯,準備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準備年貨,腌制各種臘腸、臘肉,或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風調雨順。此外,舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,求得新年節好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

      又因為大寒與立春相交接,講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少,多添加些具有升散性質的食物,以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗,糯米味甘,性溫,食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

      八寶飯

      八寶飯

      糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈,浸泡2小時,再加入糯米、大米等,用旺火蒸熟,加白糖適量食用。有健脾益氣、養血安神的作用,適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

      芪杞燉子雞

      童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克,調料適量。將童子雞洗凈,切為小塊,加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料,用文火慢燉1小時,食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用,適用于體質虛弱、易患風寒感冒者。

      發散風寒湯

      雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生姜5克,鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻,香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開,加入少許水淀粉,使水略稠后,將攪拌好的雞蛋慢慢倒入,使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料,出鍋前加入香油少許。有祛風散寒、發汗解表的作用,適用于輕度感冒初期。

      DIY4道御寒菜

      關鍵詞:胃寒、心腹冷痛

      菜譜一:白胡椒煲豬肚湯

      原料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

      做法:

      1.把豬肚反復用水沖洗凈;

      2.把白胡椒打碎,放入豬肚內,并留少許水分;

      3.把豬肚頭尾用線扎緊,慢火煲1個小時以上至豬肚酥軟,加鹽調味即可食用。另外,湯煲好后的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。

      溫馨提示:可以用于治療胃寒、心腹冷痛。其實,這道湯煲好以后呈現牛奶般的乳白色,具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。

      關鍵詞:腰膝酸軟、渾身乏力

      菜譜二:羊肉燉白蘿卜

      原料:白蘿卜、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。

      制作方法:

      1.將白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用;

      2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋后五六分鐘撈出羊肉,把水倒掉;

      3.重新換水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。

      溫馨提示:益氣補虛,溫中暖下。對腰膝酸軟,困倦乏力,脾胃虛寒者更為適宜。

      關鍵詞:增強機體免疫功能

      菜譜三:炒雙菇

      原料:水發香菇、鮮蘑菇等量,植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。

      制作方法:

      1.香菇、鮮蘑洗凈切片;

      2.炒鍋燒熱入油,下雙菇煸炒后,放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒,使之入味,加入水燒開;

      3.放味精、鹽,用水淀粉勾芡,淋上麻油,裝盤即可。

      溫馨提示:補益腸胃,化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能,對高血脂患者更為適宜。

      關鍵詞:補充維生素、開胃

      菜譜四:小白蘿卜泡菜

      原料:白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。

      制作方法:

      1.將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈,徹底瀝干水后,用鹽水腌約1~2天備用;

      2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;

      3.將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干,并加入做法2的材料一起攪拌均勻,放在干凈無水的容器中,再把調味料倒入即可;

      4.容器加蓋密封,放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可,約可保存1~2周。

      溫馨提示:這道菜維生素含量豐富,其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上,鈣的含量是菠菜的4倍,并且是不錯的餐前開胃小菜。

      大寒養生常用藥膳

      姜羊肉湯

      配料:當歸30克、生姜30克、羊肉500克。

      做法:將當歸、生姜清水洗凈順切大片備用,羊肉剔去筋膜,洗凈切塊,入沸水鍋內焯去血水,撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水,將羊肉下入鍋內,再下當歸和姜片,在大火上燒沸后,打去浮沫,改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、姜片,喝湯食肉。

      功效:溫中,補血,散寒。

      紅杞田七雞

      配料:枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。

      做法:活雞宰殺后處理干凈,枸杞子洗凈,三七4克研末,6克潤軟切片,生姜切大片,蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水,撈出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內,把雞放入氣鍋內,注入少量清湯,下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上,蓋好鍋蓋,沸水旺火上籠蒸2小時左右,出鍋時加味精調味即可。

      功效:補虛益血。其性溫和,老年人及久病體虛,月經、產后血虛者均可食用。

      糖醋胡蘿卜絲

      配料:胡蘿卜半斤,姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。

      做法:胡蘿卜洗凈切絲,生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下姜絲,煸炒出香味倒入胡蘿卜絲,煸炒2分鐘后,放醋、糖、繼續煸炒至八成熟,加入鹽至菜熟后入味精調味,盛盤即可。

      功效:下氣補中,利胸膈,調腸胃,安五臟。

      牛奶粥

      配料:牛奶半斤,粳米100克。

      做法:粳米淘洗干凈,放入鍋內倒入清水,大火煮費后,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,繼續煮至成粥。

      功效:潤肺通腸,補虛養血。

      節氣養生

      冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令,此時人體的陰陽消長代謝也處于相當緩慢的時候,所以此時應該早睡晚起,不要輕易擾動陽氣,凡事不要過度操勞,要使神志深藏于內,避免急躁發怒。大寒是冬季六節氣之一,此時天氣寒冷已極,故名大寒。大寒的養生,要著眼于“藏”。意思是說,人們在此期間要控制自己的精神活動,保持精神安靜,把神藏于內不要暴露于外。這樣才有利于安度冬季。對于冬季進補,醫學專家都有著自己的觀點:

      一、有著許多的專家持反對態度:中國中醫研究院廣安門醫院急診科主任齊文升教授在接受記者采訪時說“現代人的體質與以前大不相同,沒幾個虛的,所以在秋冬進補和預防疾病時,要考慮這種體質變化。”

      二、但也有持支持態度的:冬令進補,傳承了數千年的中醫進補法則,歷經考驗,其效果不用置疑。

      三、中醫的精華是“辨證論治”,因而大多數專家支持“認清體質,辨證進補”。

      《靈樞·本神》曰:“智者之養神也,必順四時而適寒暑,和喜怒而安居處,節陰陽而調剛柔,如是僻邪不至,長生久視”《呂氏春秋·盡數》提到:“天生陰陽寒暑燥濕,四時之化,萬物之變,莫不為利,莫不為害。圣人察陰陽之宜,辯萬物之利,以便生,故精神安乎形,而壽長焉”。就是說順應自然規律并非被動的適應,而是采取積極主動的態度,首先要掌握自然界變化的規律,以其防御外邪的侵襲。古有“大寒大寒,防風御寒,早喝人參、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”。這是勞動人民在生活中的總結,也說明了人們對身體調養的重視,借此之節氣,重筆女士調養之法。

      1.本節氣最需預防的是心腦血管病,肺氣腫,慢支氣管炎,早晨和傍晚盡量少出門。

      2.注意保暖,外出時一定加穿外套,戴上口罩、帽子、圍巾。

      3.早晚室內要通風換氣。室內取暖時要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內濕度。要多喝白開水,補充體內水分。

      4.老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法,以此來增加機體的抗寒能力。

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